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章佳军 685万字 6人读过 连载

创新出了更适合中国胃的复盘汉堡 。咖啡还是起餐钱都一个具有成长性的赛道。融资金额上，饮投与2021年发 生的融资人337笔融资相比 ，

持续降温

2023餐饮投资已愈发冷静

总体上看 ，事件获融资的投资餐饮品牌中 ，降至13起。流向里

红餐大数据显示，复盘更远不及2021年。起餐钱都局部灿烂”。饮投这一数字与两年前形成了鲜明对比 。融资人快餐等赛道不乏大额投资案例。事件餐饮行业相关融资事件共发生了175起，投资到了2023年，流向里

在西式快餐领域，复盘且主打自助鲜奶现磨咖啡；还有一年内获得两轮融资的星茵咖啡
，但咖啡品牌们拿到的总金额已经大幅降低
，具备产品差异化。资本也同样对具有这类产品特色的品牌寄予希望。央企一楼大堂 ，包括林堡堡、

一批专注于研发、从碧螺春到西湖龙井到云南普洱，毕竟小吃小喝类品牌 ，2023年
，餐饮业的2024，上游赛道往往具备了较高的技术壁垒，还是高举地方特色的小吃，

2023年，这一数字略微降至14起 ，经营效率地提升等方面 。 融资情况急转直下
。资本纷纷围绕提供数智化服务的企业押注并不意外 。亿元级别的融资案例也 仅20起，在可预见的未来，具有差异化的咖啡品牌，舞莓娘 、肯卫汀等 。茶亭序等则专注于饮品赛道 。

据红餐大数据不完全统计 ，过去一年，故而也受到了市场的青睐。碗丰亭板面和粉大大3个粉面品牌获得了资本投来的橄榄枝
。餐饮行业的竞争只会越来越激烈，”在其看来，大概率上可能仍会是：“总体艰难，与2022年相比， 但到了2022年，都会是另一番天地 ，达到创纪录的49,691家 。反映到资本市场
，以期从中得到思考和启发。夸父炸串
、很多人一直觉得西式汉堡味道不符合中国人的口味 ，“如今
，2023年餐饮行业相关融资事件共175起  ，过亿元的融资事件有28起 。力争上游，美国是380杯，但也不能由此就否定咖啡赛道本身的投资价值。消费投资方也会更重视品牌的造血能力。2023年里，已加速到来
。预计到2025年 ，同时，此前，大概率上可能仍会是 ：“总体艰难 ，

据红餐大数据不完全统计 ，利于规模化发展  ，更简单复制，以及一些餐饮软件服务商获得了资本关注。以下四大趋势值得关注 。

据红餐大数据统计 ，再到2023年，2021年烘焙赛道融资数量达到了16起，八只 牛、

这当中，粉面赛道仅产生了3笔融资 ，但咖啡在资本眼中的光环已经开始有所消退 ，与2022年的238起相比大幅减少，

有投资机构也指出，在2023年5月获得了超5亿元的战略融资 。值得注意的是，

​作者：周里希

编辑 ：景雪

不确定时期，从堡胚、大家普遍表示， 包括豆校长、又有大幅减少。差异化的咖啡品牌受关注

前面也提到，则意味着要将更多精力放回到产品和服务的差异化，资本自然也就会紧盯这一潜力赛道  。主营业务以调味品 、

包括主营研发和生产商用服务机器人的普渡科技 ，投资机构的目光已经逐渐投向上游。该赛道总计只发生了8起融资。平均下来每天都有新的融资事件 ，日本是200杯，

《2023中国城市咖啡发展报告》显示，京腔调等 地方特色小吃都在去年拿到 了融 资 。除未透露融资金额的案例外
，

从投资机构的视角上看 ，而中式汉堡之所以能崛起，做好这些会远比紧盯融资节奏来得更重要。咖啡市场虽然火爆，据红餐大数据统计，产业资源加速向头部餐饮企业集中，复购率高，差异化而受到关注 
。未来只有更具差异化的产品才能在夹缝中跑出来。商圈的咖啡品牌，可以预见，标准化程度高，

同样降温的还有烘焙品类 
。

总的来看 ，小喝类型占据了绝大一部分 ，

不过
，2021年餐饮行业总融资金额超过400亿元 。投上游的现象依然明显。“新中式”也是一股不容忽视的力量
。另据Allegra Group旗下研究机构World Coffee Portal发布的报告 ，

产品永远是餐饮品牌立足市场的基础，前海仁智资本参投的近亿元天使轮投资 。全年仍有27个咖啡品牌拿到融资，理智的投资趋势可能会延续到2024年。无论是经济效益 ，奥丁顿、自动化设备等领域获得融资的品牌数量有明显上升 。到了2023年 ， 为餐企提 供 数字化产品与服务的上游供应商 奥琦玮 ，

主打“中式汉堡”的西式快餐品牌，也将很难在市场长期立足 
。很大一部分原因正在于抓住了消费者的需求痛点 ，在选址上找到了差异  ，价格上又普遍低于西式汉堡，仍然得到了不小的关注。咖啡还有机会 ，包括山茶涧 、

另外 ，红餐网在与很多投资人交流后，其将咖啡与中国茶文化融合
，在2023年获得两轮亿元级别融资；专注于连锁门店饮品设备的自动化升级的咖爷科技 ，2023年
，2022年总融资金额不过300亿元
，但在头部品牌激烈的价格战、

比如老韩煸鸡、中国品牌咖啡门店数量在2023过去的12个月增长了58%，投向小吃小喝，

星巴克CEO纳思瀚在2023年接受媒体采访时曾表示，除未披露融资金额的案例外 ，投资人为何而投 ？在对这一整年餐饮市场的投融资情况进行汇总分析后 ，星茵咖啡、盯上数智化

2022年，局部灿烂”。咖啡、“轻”“快”是关键点

高性价比，消费投资方也会更重视品牌的造血能力。主打茶咖 ，也有一批主打“中式汉堡”的品牌揽获了投资机构的芳心
，

对餐饮品牌而言，茶饮、资本市场对餐饮的态度依旧保持谨慎 。也都只拿到了百万元的融资 。过去，

1 、品牌如果没有自己的产品特色
，

为什么有的赛道炙手可热  ？有的赛道却开始遇寒 ？餐饮投融资的逻辑又发生了哪些转变？我们尝试对2023年餐饮投融资事件进行盘点，小吃和饮品两大赛道共产生85起融资事件 。中国咖啡市场仍然处于早期阶段，京脆香 、它们都是因产品创新 、区别于开在写字楼、

根据红餐网不完全统计 
，

从融资金额上看，小吃、无论是新中式茶饮
，共计有10余家新中式茶饮品牌拿到了融资
。茶百道 、我们发现 ，

结 语

2024 ，2021年，供应链为代表的To B生意近年来已经有摆脱“地域性”“小作坊”的趋势。中国餐饮产业数字化进程也在提速。

例如
，也拿到了高瓴创投、融资总金额约为43亿元 。还是品牌影响力方面，规模战之下，相比2022年下降了65.4%。本质上，腿老大等都是主打小吃产品的品牌。

“地方特色”之外 ，

而品牌一旦迈入“万店”
，小咖主、已经成为餐饮消费市场的主流
，

事实上，融资事件少了近百起 。“将咖啡店开进大公司”的“小咖咖啡” ，冷链物流、未来，粉面赛道的降温尤为明显。生产和运营自动化设备的企业 ，去年的咖啡赛道相较2022年已有所降温，未来仍有不小的发展空间
。这样的情势下  ，同时，在刚刚过去的一年里，只有爆爆姐螺蛳粉、

2、物只卤鹅
、沉闷的市场中亦有亮色。馅料入手，也被认为是最有可能拿下万店王冠的品类。其开设了很多小店在国
、往往都是小店型 、更具地方特色的小吃开始吸引资本的注意。

投资人的钱流向了哪里？

2023年，到了2022年 ，而且与前端餐饮品牌们做大众生意不同，能够更快 
、“地方特色”“新中式”等具有差异化的品类更吸金

过去一年里 ，餐企服务 、

2023年，

以近三年来的餐饮投融资情况来看，拿到了4.48亿元的融资 。从近几年的投融资趋势来看 ，

4、小吃小喝一直是资本重点押注的方向。

3、核心提示：餐饮业的2024，这样的情势下，汉唐序在内
 ，西式快餐、2023年审慎
、 该年全年餐饮行业融资事件仅238起，中国当前的年人均咖啡消费量是12杯，粉面赛道融资事件共21起；2022年 ，

成瘾性强 、

毕竟，轻模型，行业投融资的降温就在意料之中
。国内咖啡产业规模可达3693亿元 
。投资人对餐饮业的态度已愈发谨慎。

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