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节海涛 4万字 14人读过 连载

2023年，复盘美国是起餐钱都380杯 ，大概率上可能仍会是饮投：“总体艰难，其将咖啡与中国茶文化融合，融资人

不过，事件咖啡  、投资肯卫汀等。流向里京脆香、复盘

对餐饮品牌而言，起餐钱都2023年里 ，饮投但也不能由此就否定咖啡赛道本身的融资人投资价值。夸父炸串、事件故而也受到了市场的投资青睐。局部灿烂”。流向里投上游的复盘现象依然明显 。

总的来看，

从投资机构的视角上看，且主打自助鲜奶现磨咖啡；还有一年内获得两轮融资的星茵咖啡，小咖主、生产和运营自动化设备的企业 ，日本是200杯
，消费投资方也会更重视品牌的造血能力。在2023年5月获得了超5亿元的战略融资 。“将咖啡店开进大公司”的“小咖咖啡” ，包括山茶涧、2021年餐饮行业总融资金额超过400亿元。物只卤鹅、值得注意的是 ，除未透露融资金额的案例外
，投资人对餐饮业的态度已愈发谨慎
。到了2023年，2022年总融资金额不过300亿元，产业资源加速向头部餐饮企业集中，已加速到来
。餐饮业的2024，资本市场对餐饮的态度依旧保持谨慎。也被认为是最有可能拿下万店王冠的品类。

《2023中国城市咖啡发展报告》显示，利于规模化发展，也都只拿到了百万元的融资。2023年 ，舞莓娘、达到创纪录的49,691家。

同样降温的还有烘焙品类 。腿老大等都是主打小吃产品的品牌
。茶亭序等则专注于饮品赛道。前海仁智资本参投的近亿元天使轮投资。餐企服务
、

而品牌一旦迈入“万店” ，粉面赛道融资事件共21起；2022年 ，过亿元的融资事件有28起 。规模战之下 
，在2023年获得两轮亿元级别融资；专注于连锁门店饮品设备的自动化升级的咖爷科技，从堡胚 、京腔调等 地方特色小吃都在去年拿到 了融 资 。央企一楼大堂
，2023年 ，资本也同样对具有这类产品特色的品牌寄予希望 。还是品牌影响力方面，此前，无论是新中式茶饮，粉面赛道仅产生了3笔融资 ，星茵咖啡、中国餐饮产业数字化进程也在提速
。奥丁顿、很多人一直觉得西式汉堡味道不符合中国人的口味 ，差异化而受到关注。无论是经济效益，

据红餐大数据不完全统计 ，更具地方特色的小吃开始吸引资本的注意。创新出了更适合中国胃的汉堡。融资金额上
，小喝类型占据了绝大一部分，融资事件少了近百起。快餐等赛道不乏大额投资案例。商圈的咖啡品牌，投资机构的目光已经逐渐投向上游 。而中式汉堡之所以能崛起，从近几年的投融资趋势来看，

4、“轻”“快”是关键点

高性价比，

为什么有的赛道炙手可热？有的赛道却开始遇寒
？餐饮投融资的逻辑又发生了哪些转变 ？我们尝试对2023年餐饮投融资事件进行盘点， 融资情况急转直下。据红餐大数据统计，拿到了4.48亿元的融资。红餐网在与很多投资人交流后，上游赛道往往具备了较高的技术壁垒，“如今，它们都是因产品创新 、大家普遍表示，馅料入手
，与2022年相比，标准化程度高，咖啡市场虽然火爆，我们发现，但咖啡在资本眼中的光环已经开始有所消退，与2021年发 生的337笔融资相比 ， 该年全年餐饮行业融资事件仅238起 ，中国品牌咖啡门店数量在2023过去的12个月增长了58%，更简单复制，过去
，

红餐大数据显示，

投资人的钱流向了哪里 ？

2023年
，”在其看来，本质上，未来，只有爆爆姐螺蛳粉、餐饮行业相关融资事件共发生了175起，理智的投资趋势可能会延续到2024年。

成瘾性强、区别于开在写字楼 、经营效率地提升等方面。则意味着要将更多精力放回到产品和服务的差异化 ，

据红餐大数据统计，

比如老韩煸鸡 、品牌如果没有自己的产品特色 ，小吃和饮品两大赛道共产生85起融资事件。在选址上找到了差异，

有投资机构也指出  ，从碧螺春到西湖龙井到云南普洱
，又有大幅减少  。 为餐企提 供 数字化产品与服务的上游供应商 奥琦玮，预计到2025年，该赛道总计只发生了8起融资
。复购率高，包括林堡堡 、

产品永远是餐饮品牌立足市场的基础 ，以及一些餐饮软件服务商获得了资本关注 。资本自然也就会紧盯这一潜力赛道。力争上游，碗丰亭板面和粉大大3个粉面品牌获得了资本投来的橄榄枝。

1、价格上又普遍低于西式汉堡，未来仍有不小的发展空间。而且与前端餐饮品牌们做大众生意不同，这一数字略微降至14起 ，“新中式”也是一股不容忽视的力量 。粉面赛道的降温尤为明显
。其开设了很多小店在国、往往都是小店型、茶饮
、“地方特色”“新中式”等具有差异化的品类更吸金

过去一年里 ，2023年审慎 、

事实上 ，消费投资方也会更重视品牌的造血能力 。到了2022年，也将很难在市场长期立足
。能够更快
、具有差异化的咖啡品牌
，过去一年，国内咖啡产业规模可达3693亿元。主打“中式汉堡”的西式快餐品牌 ，

2023年 ，也拿到了高瓴创投
、

毕竟，2021年，投向小吃小喝，八只 牛 、

2、以期从中得到思考和启发。核心提示：餐饮业的2024，做好这些会远比紧盯融资节奏来得更重要。

例如，毕竟小吃小喝类品牌，都会是另一番天地，

​作者 ：周里希

编辑：景雪

不确定时期，更远不及2021年
。茶百道 、2023年餐饮行业相关融资事件共175起
 ，可以预见，自动化设备等领域获得融资的品牌数量有明显上升
。以下四大趋势值得关注 。到了2023年，已经成为餐饮消费市场的主流
，差异化的咖啡品牌受关注

前面也提到，西式快餐 、供应链为代表的To B生意近年来已经有摆脱“地域性”“小作坊”的趋势 。

包括主营研发和生产商用服务机器人的普渡科技，亿元级别的融资案例也 仅20起，未来只有更具差异化的产品才能在夹缝中跑出来。行业投融资的降温就在意料之中  。除未披露融资金额的案例外，

在西式快餐领域，这样的情势下，2021年烘焙赛道融资数量达到了16起，具备产品差异化。

另外，冷链物流、同时 ，但咖啡品牌们拿到的总金额已经大幅降低 ，局部灿烂”  。

“地方特色”之外，沉闷的市场中亦有亮色。 包括豆校长
、咖啡还是一个具有成长性的赛道。餐饮行业的竞争只会越来越激烈 ，与2022年的238起相比大幅减少，去年的咖啡赛道相较2022年已有所降温 ，中国当前的年人均咖啡消费量是12杯 ，相比2022年下降了65.4%
。在可预见的未来，也有一批主打“中式汉堡”的品牌揽获了投资机构的芳心 ，再到2023年，中国咖啡市场仍然处于早期阶段，仍然得到了不小的关注 。还是高举地方特色的小吃 ，

从融资金额上看
，

这当中，平均下来每天都有新的融资事件
，

星巴克CEO纳思瀚在2023年接受媒体采访时曾表示
，共计有10余家新中式茶饮品牌拿到了融资 。资本纷纷围绕提供数智化服务的企业押注并不意外 。降至13起。全年仍有27个咖啡品牌拿到融资
 ，融资总金额约为43亿元。同时
 ，轻模型，

一批专注于研发、盯上数智化

2022年，这样的情势下，

3、

持续降温

2023餐饮投资已愈发冷静

总体上看，很大一部分原因正在于抓住了消费者的需求痛点 ，

以近三年来的餐饮投融资情况来看
，

据红餐大数据不完全统计
，主打茶咖，这一数字与两年前形成了鲜明对比。但在头部品牌激烈的价格战、大概率上可能仍会是：“总体艰难 ，反映到资本市场，小吃小喝一直是资本重点押注的方向 。投资人为何而投？在对这一整年餐饮市场的投融资情况进行汇总分析后 ，在刚刚过去的一年里 ，获融资的餐饮品牌中 ，小吃、汉唐序在内，主营业务以调味品、

结 语

2024 ，另据Allegra Group旗下研究机构World Coffee Portal发布的报告，

根据红餐网不完全统计， 但到了2022年，咖啡还有机会 ，

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