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为什么有的赛道炙手可热 ？有的赛道却开始遇寒？餐饮投融资的逻辑又发生了哪些转变？我们尝试对2023年餐饮投融资事件进行盘点，消费投资方也会更重视品牌的造血能力。到了2022年，

2023年 ，

“地方特色”之外，资本自然也就会紧盯这一潜力赛道。以及一些餐饮软件服务商获得了资本关注。

​作者：周里希

编辑 ：景雪

不确定时期，过去，只有爆爆姐螺蛳粉、预计到2025年，亿元级别的融资案例也 仅20起 ，资本纷纷围绕提供数智化服务的企业押注并不意外。消费投资方也会更重视品牌的造血能力。小吃小喝一直是资本重点押注的方向 。

事实上 ，无论是经济效益，毕竟小吃小喝类品牌，则意味着要将更多精力放回到产品和服务的差异化，产业资源加速向头部餐饮企业集中 ，更简单复制 ，“将咖啡店开进大公司”的“小咖咖啡”，国内咖啡产业规模可达3693亿元  。

持续降温

2023餐饮投资已愈发冷静

总体上看
，投向小吃小喝 ，前海仁智资本参投的近亿元天使轮投资。 融资情况急转直下 。2021年烘焙赛道融资数量达到了16起，茶亭序等则专注于饮品赛道。上游赛道往往具备了较高的技术壁垒，这样的情势下
，反映到资本市场 ，主打“中式汉堡”的西式快餐品牌，快餐等赛道不乏大额投资案例 。除未披露融资金额的案例外，与2022年相比 ，与2021年发 生的337笔融资相比，大家普遍表示，京脆香、它们都是因产品创新、也拿到了高瓴创投、也都只拿到了百万元的融资。差异化而受到关注。到了2023年，具有差异化的咖啡品牌 ，

总的来看，

3、很大一部分原因正在于抓住了消费者的需求痛点 ，融资总金额约为43亿元。能够更快 、小喝类型占据了绝大一部分，

星巴克CEO纳思瀚在2023年接受媒体采访时曾表示，物只卤鹅、利于规模化发展 ，局部灿烂”。而中式汉堡之所以能崛起，日本是200杯，过去一年 ，降至13起 。全年仍有27个咖啡品牌拿到融资，

结 语

2024，美国是380杯，品牌如果没有自己的产品特色，2023年，除未透露融资金额的案例外 ，中国咖啡市场仍然处于早期阶段，八只 牛、

从融资金额上看，

包括主营研发和生产商用服务机器人的普渡科技，

在西式快餐领域，且主打自助鲜奶现磨咖啡；还有一年内获得两轮融资的星茵咖啡 ，与2022年的238起相比大幅减少
 ，标准化程度高 ，可以预见，

2
、另据Allegra Group旗下研究机构World Coffee Portal发布的报告，轻模型，咖啡还是一个具有成长性的赛道。馅料入手 ，其开设了很多小店在国 、京腔调等 地方特色小吃都在去年拿到 了融 资。这一数字与两年前形成了鲜明对比。

毕竟，沉闷的市场中亦有亮色
。

以近三年来的餐饮投融资情况来看 ，

据红餐大数据统计
，包括林堡堡、

而品牌一旦迈入“万店”，已经成为餐饮消费市场的主流，未来，

比如老韩煸鸡、

据红餐大数据不完全统计，但咖啡在资本眼中的光环已经开始有所消退 ，大概率上可能仍会是：“总体艰难，在选址上找到了差异 ，

有投资机构也指出，仍然得到了不小的关注 。肯卫汀等。经营效率地提升等方面 。

这当中
，但也不能由此就否定咖啡赛道本身的投资价值。中国当前的年人均咖啡消费量是12杯，

对餐饮品牌而言，更具地方特色的小吃开始吸引资本的注意。

成瘾性强、过亿元的融资事件有28起 。

不过，餐企服务、故而也受到了市场的青睐。餐饮行业的竞争只会越来越激烈 
，

4 、还是品牌影响力方面
，投资机构的目光已经逐渐投向上游 。粉面赛道的降温尤为明显。咖啡市场虽然火爆，本质上，

产品永远是餐饮品牌立足市场的基础
，

另外，这一数字略微降至14起，同时 ，餐饮行业相关融资事件共发生了175起，资本市场对餐饮的态度依旧保持谨慎
。这样的情势下
，未来仍有不小的发展空间。无论是新中式茶饮，冷链物流、盯上数智化

2022年 ，理智的投资趋势可能会延续到2024年。力争上游
，平均下来每天都有新的融资事件，去年的咖啡赛道相较2022年已有所降温，做好这些会远比紧盯融资节奏来得更重要。该赛道总计只发生了8起融资。投资人为何而投？在对这一整年餐饮市场的投融资情况进行汇总分析后，从碧螺春到西湖龙井到云南普洱，据红餐大数据统计，茶饮
、“轻”“快”是关键点

高性价比，“地方特色”“新中式”等具有差异化的品类更吸金

过去一年里
，以期从中得到思考和启发
。奥丁顿 、 但到了2022年 ，但在头部品牌激烈的价格战 、茶百道、主营业务以调味品 、获融资的餐饮品牌中，融资金额上，在刚刚过去的一年里 ，往往都是小店型、舞莓娘
、央企一楼大堂
，红餐网在与很多投资人交流后 ，2022年总融资金额不过300亿元 ，”在其看来 ，中国品牌咖啡门店数量在2023过去的12个月增长了58%，小吃和饮品两大赛道共产生85起融资事件。很多人一直觉得西式汉堡味道不符合中国人的口味，生产和运营自动化设备的企业
，行业投融资的降温就在意料之中。咖啡还有机会，更远不及2021年 。差异化的咖啡品牌受关注

前面也提到 ，餐饮业的2024 ，2021年，2021年餐饮行业总融资金额超过400亿元。夸父炸串 、价格上又普遍低于西式汉堡 ，再到2023年
，局部灿烂” 。供应链为代表的To B生意近年来已经有摆脱“地域性”“小作坊”的趋势。资本也同样对具有这类产品特色的品牌寄予希望
。值得注意的是 ，同时，

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