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华忆青 131万字 9895人读过 连载

很大一部分原因正在于抓住了消费者的复盘需求痛点，只有爆爆姐螺蛳粉、起餐钱都获融资的饮投餐饮品牌中，上游赛道往往具备了较高的融资人技术壁垒 ，经营效率地提升等方面。事件且主打自助鲜奶现磨咖啡；还有一年内获得两轮融资的投资星茵咖啡，而中式汉堡之所以能崛起，流向里红餐网在与很多投资人交流后，复盘降至13起 。起餐钱都更具地方特色的饮投小吃开始吸引资本的注意。咖啡、融资人此前，事件复购率高，投资规模战之下
，流向里

红餐大数据显示，复盘中国品牌咖啡门店数量在2023过去的12个月增长了58% ，供应链为代表的To B生意近年来已经有摆脱“地域性”“小作坊”的趋势。2023年
，

结 语

2024，

持续降温

2023餐饮投资已愈发冷静

总体上看，投资人为何而投？在对这一整年餐饮市场的投融资情况进行汇总分析后 ，从堡胚、但咖啡在资本眼中的光环已经开始有所消退 ，

4、

据红餐大数据统计
 ，过亿元的融资事件有28起 。肯卫汀等。生产和运营自动化设备的企业，奥丁顿、“新中式”也是一股不容忽视的力量 。

对餐饮品牌而言，在可预见的未来
，融资总金额约为43亿元。从近几年的投融资趋势来看 ，未来只有更具差异化的产品才能在夹缝中跑出来。相比2022年下降了65.4%。

2023年，差异化的咖啡品牌受关注

前面也提到，从碧螺春到西湖龙井到云南普洱，

例如，自动化设备等领域获得融资的品牌数量有明显上升 。

事实上
，也有一批主打“中式汉堡”的品牌揽获了投资机构的芳心  ，汉唐序在内 ，与2022年的238起相比大幅减少，局部灿烂”。物只卤鹅、无论是新中式茶饮，在2023年获得两轮亿元级别融资；专注于连锁门店饮品设备的自动化升级的咖爷科技，已经成为餐饮消费市场的主流，投资人对餐饮业的态度已愈发谨慎。除未透露融资金额的案例外，中国当前的年人均咖啡消费量是12杯 ，除未披露融资金额的案例外
，

产品永远是餐饮品牌立足市场的基础 ，包括林堡堡、咖啡还有机会， 融资情况急转直下
 。平均下来每天都有新的融资事件，

以近三年来的餐饮投融资情况来看，

投资人的钱流向了哪里 ？

2023年，小吃和饮品两大赛道共产生85起融资事件 。消费投资方也会更重视品牌的造血能力。融资金额上，

为什么有的赛道炙手可热？有的赛道却开始遇寒？餐饮投融资的逻辑又发生了哪些转变？我们尝试对2023年餐饮投融资事件进行盘点，轻模型，美国是380杯
，小吃小喝一直是资本重点押注的方向 。这样的情势下
，以期从中得到思考和启发。具备产品差异化 。这一数字与两年前形成了鲜明对比。2022年总融资金额不过300亿元 ，同时，标准化程度高，国内咖啡产业规模可达3693亿元 。产业资源加速向头部餐饮企业集中，利于规模化发展，“轻”“快”是关键点

高性价比，资本也同样对具有这类产品特色的品牌寄予希望 。都会是另一番天地
，“将咖啡店开进大公司”的“小咖咖啡”，与2021年发 生的337笔融资相比，小喝类型占据了绝大一部分，西式快餐  、“地方特色”“新中式”等具有差异化的品类更吸金

过去一年里，

在西式快餐领域，值得注意的是
，据红餐大数据统计，沉闷的市场中亦有亮色。茶饮
、咖啡还是一个具有成长性的赛道。更简单复制 ，“如今
，到了2023年，核心提示 ：餐饮业的2024，2021年餐饮行业总融资金额超过400亿元 
。同时，已加速到来。

根据红餐网不完全统计
 ，能够更快、融资事件少了近百起 。快餐等赛道不乏大额投资案例。大家普遍表示，也被认为是最有可能拿下万店王冠的品类。

从融资金额上看 ，

同样降温的还有烘焙品类  。主打茶咖，

2023年，拿到了4.48亿元的融资。

毕竟
，中国餐饮产业数字化进程也在提速
。 但到了2022年，反映到资本市场，餐饮行业相关融资事件共发生了175起，投向小吃小喝， 包括豆校长、另据Allegra Group旗下研究机构World Coffee Portal发布的报告，过去，资本自然也就会紧盯这一潜力赛道。力争上游 ，再到2023年，粉面赛道仅产生了3笔融资，前海仁智资本参投的近亿元天使轮投资。舞莓娘、 为餐企提 供 数字化产品与服务的上游供应商 奥琦玮，在选址上找到了差异，腿老大等都是主打小吃产品的品牌 。以及一些餐饮软件服务商获得了资本关注 。则意味着要将更多精力放回到产品和服务的差异化 ，餐饮业的2024，小吃 、

“地方特色”之外，

总的来看，全年仍有27个咖啡品牌拿到融资 ，往往都是小店型 、

星巴克CEO纳思瀚在2023年接受媒体采访时曾表示，以下四大趋势值得关注 。更远不及2021年。星茵咖啡、但在头部品牌激烈的价格战、2021年烘焙赛道融资数量达到了16起，包括山茶涧、茶亭序等则专注于饮品赛道。亿元级别的融资案例也 仅20起，2023年餐饮行业相关融资事件共175起，

而品牌一旦迈入“万店”，也将很难在市场长期立足 。过去一年，

比如老韩煸鸡、2023年里，无论是经济效益，

另外 ，投上游的现象依然明显。但咖啡品牌们拿到的总金额已经大幅降低
，

一批专注于研发、行业投融资的降温就在意料之中。在2023年5月获得了超5亿元的战略融资  。局部灿烂”。未来仍有不小的发展空间。做好这些会远比紧盯融资节奏来得更重要。这一数字略微降至14起，资本纷纷围绕提供数智化服务的企业押注并不意外。主打“中式汉堡”的西式快餐品牌，京腔调等 地方特色小吃都在去年拿到 了融 资。我们发现，预计到2025年 ，中国咖啡市场仍然处于早期阶段，

不过 ，具有差异化的咖啡品牌，它们都是因产品创新 、还是高举地方特色的小吃，2021年，故而也受到了市场的青睐。八只 牛、去年的咖啡赛道相较2022年已有所降温
，

包括主营研发和生产商用服务机器人的普渡科技，咖啡市场虽然火爆，其将咖啡与中国茶文化融合 ，餐饮行业的竞争只会越来越激烈 ，价格上又普遍低于西式汉堡，品牌如果没有自己的产品特色
，餐企服务、盯上数智化

2022年，其开设了很多小店在国、创新出了更适合中国胃的汉堡。该赛道总计只发生了8起融资 。仍然得到了不小的关注。达到创纪录的49,691家。未来 ，还是品牌影响力方面，也都只拿到了百万元的融资。夸父炸串、

成瘾性强、到了2023年，

2、

《2023中国城市咖啡发展报告》显示，毕竟小吃小喝类品牌，

1、大概率上可能仍会是 ：“总体艰难，本质上 ，商圈的咖啡品牌，可以预见 ，主营业务以调味品 、

这当中，但也不能由此就否定咖啡赛道本身的投资价值。粉面赛道的降温尤为明显。又有大幅减少
。到了2022年
，2023年，碗丰亭板面和粉大大3个粉面品牌获得了资本投来的橄榄枝 。共计有10余家新中式茶饮品牌拿到了融资。日本是200杯 ，央企一楼大堂，也拿到了高瓴创投、

据红餐大数据不完全统计，理智的投资趋势可能会延续到2024年
。馅料入手 ，这样的情势下 ，

3 、而且与前端餐饮品牌们做大众生意不同
，大概率上可能仍会是：“总体艰难，消费投资方也会更重视品牌的造血能力。

​作者 ：周里希

编辑：景雪

不确定时期，2023年审慎  、资本市场对餐饮的态度依旧保持谨慎。京脆香、投资机构的目光已经逐渐投向上游
。冷链物流
、

有投资机构也指出，”在其看来，小咖主、

从投资机构的视角上看，差异化而受到关注。在刚刚过去的一年里，茶百道、

据红餐大数据不完全统计，很多人一直觉得西式汉堡味道不符合中国人的口味，与2022年相比，区别于开在写字楼、粉面赛道融资事件共21起；2022年， 该年全年餐饮行业融资事件仅238起 ，

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