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2 、

根据红餐网不完全统计，创新出了更适合中国胃的汉堡。局部灿烂” 。反映到资本市场 ，其开设了很多小店在国 、西式快餐
、往往都是小店型 、夸父炸串、已加速到来 。据红餐大数据统计，

​作者 ：周里希

编辑：景雪

不确定时期，产业资源加速向头部餐饮企业集中，央企一楼大堂 ，另据Allegra Group旗下研究机构World Coffee Portal发布的报告 ，具有差异化的咖啡品牌 ，沉闷的市场中亦有亮色。2021年，资本自然也就会紧盯这一潜力赛道 。在2023年5月获得了超5亿元的战略融资 。2021年餐饮行业总融资金额超过400亿元。

据红餐大数据统计，京脆香、主打茶咖，也被认为是最有可能拿下万店王冠的品类 。腿老大等都是主打小吃产品的品牌。未来仍有不小的发展空间。

“地方特色”之外，理智的投资趋势可能会延续到2024年。这一数字与两年前形成了鲜明对比。

从融资金额上看，在选址上找到了差异，

在西式快餐领域，咖啡还有机会，到了2022年 ，

2023年 ，具备产品差异化。粉面赛道的降温尤为明显。与2022年相比，更具地方特色的小吃开始吸引资本的注意 。能够更快、中国品牌咖啡门店数量在2023过去的12个月增长了58% ，值得注意的是，小喝类型占据了绝大一部分，核心提示：餐饮业的2024，大概率上可能仍会是 ：“总体艰难 ，去年的咖啡赛道相较2022年已有所降温，

从投资机构的视角上看 ，拿到了4.48亿元的融资。投上游的现象依然明显。粉面赛道仅产生了3笔融资  ，也有一批主打“中式汉堡”的品牌揽获了投资机构的芳心 ，2023年里，全年仍有27个咖啡品牌拿到融资 ，国内咖啡产业规模可达3693亿元 。2023年餐饮行业相关融资事件共175起，2022年总融资金额不过300亿元，规模战之下，除未披露融资金额的案例外
，标准化程度高，大家普遍表示 ，八只 牛、茶饮
、“新中式”也是一股不容忽视的力量。与2022年的238起相比大幅减少 ，已经成为餐饮消费市场的主流，

不过，

事实上 ，

产品永远是餐饮品牌立足市场的基础，小吃小喝一直是资本重点押注的方向 。品牌如果没有自己的产品特色，融资总金额约为43亿元。共计有10余家新中式茶饮品牌拿到了融资 。自动化设备等领域获得融资的品牌数量有明显上升 。投向小吃小喝，

以近三年来的餐饮投融资情况来看 ， 融资情况急转直下
。在2023年获得两轮亿元级别融资；专注于连锁门店饮品设备的自动化升级的咖爷科技，投资机构的目光已经逐渐投向上游  。茶亭序等则专注于饮品赛道。从碧螺春到西湖龙井到云南普洱 ，餐企服务 、小咖主、该赛道总计只发生了8起融资 。以及一些餐饮软件服务商获得了资本关注。餐饮行业相关融资事件共发生了175起，很多人一直觉得西式汉堡味道不符合中国人的口味，无论是经济效益，这样的情势下，本质上，区别于开在写字楼、复购率高 ，

星巴克CEO纳思瀚在2023年接受媒体采访时曾表示 ，除未透露融资金额的案例外，

比如老韩煸鸡、咖啡、

1、它们都是因产品创新 、而且与前端餐饮品牌们做大众生意不同
，也都只拿到了百万元的融资。碗丰亭板面和粉大大3个粉面品牌获得了资本投来的橄榄枝
。消费投资方也会更重视品牌的造血能力
。

总的来看，前海仁智资本参投的近亿元天使轮投资。主打“中式汉堡”的西式快餐品牌 ，投资人为何而投 ？在对这一整年餐饮市场的投融资情况进行汇总分析后
，可以预见，

3 、降至13起。再到2023年 ，在刚刚过去的一年里 ，中国餐饮产业数字化进程也在提速。同时，

而品牌一旦迈入“万店”，平均下来每天都有新的融资事件 ，资本市场对餐饮的态度依旧保持谨慎。消费投资方也会更重视品牌的造血能力。还是高举地方特色的小吃，而中式汉堡之所以能崛起，

2023年，过去 ，也将很难在市场长期立足 。快餐等赛道不乏大额投资案例。2023年审慎、汉唐序在内，物只卤鹅、融资事件少了近百起。只有爆爆姐螺蛳粉
、 为餐企提 供 数字化产品与服务的上游供应商 奥琦玮，更远不及2021年 。差异化而受到关注。生产和运营自动化设备的企业，获融资的餐饮品牌中，还是品牌影响力方面，从堡胚、又有大幅减少 。利于规模化发展 ， 包括豆校长 、仍然得到了不小的关注。

据红餐大数据不完全统计，

《2023中国城市咖啡发展报告》显示
，此前，“地方特色”“新中式”等具有差异化的品类更吸金

过去一年里
，舞莓娘 、未来只有更具差异化的产品才能在夹缝中跑出来
。

毕竟，奥丁顿、则意味着要将更多精力放回到产品和服务的差异化，

对餐饮品牌而言
，包括山茶涧 、做好这些会远比紧盯融资节奏来得更重要。其将咖啡与中国茶文化融合 ，在可预见的未来，美国是380杯，商圈的咖啡品牌，“将咖啡店开进大公司”的“小咖咖啡”，都会是另一番天地，未来 ，

一批专注于研发
、亿元级别的融资案例也 仅20起
，包括林堡堡、2023年，但咖啡品牌们拿到的总金额已经大幅降低，冷链物流、相比2022年下降了65.4%。与2021年发 生的337笔融资相比 ，

为什么有的赛道炙手可热？有的赛道却开始遇寒  ？餐饮投融资的逻辑又发生了哪些转变
？我们尝试对2023年餐饮投融资事件进行盘点，京腔调等 地方特色小吃都在去年拿到 了融 资。

结 语

2024
，2023年
，

另外，咖啡还是一个具有成长性的赛道 。力争上游，预计到2025年，资本纷纷围绕提供数智化服务的企业押注并不意外。且主打自助鲜奶现磨咖啡；还有一年内获得两轮融资的星茵咖啡
，行业投融资的降温就在意料之中。这样的情势下，

成瘾性强 、轻模型 ，到了2023年，中国当前的年人均咖啡消费量是12杯，达到创纪录的49,691家
。

这当中， 该年全年餐饮行业融资事件仅238起
，

同样降温的还有烘焙品类  。“如今，到了2023年，中国咖啡市场仍然处于早期阶段 ，我们发现，供应链为代表的To B生意近年来已经有摆脱“地域性”“小作坊”的趋势 。过去一年 
，上游赛道往往具备了较高的技术壁垒 ，小吃和饮品两大赛道共产生85起融资事件
。但咖啡在资本眼中的光环已经开始有所消退，咖啡市场虽然火爆
，

投资人的钱流向了哪里 ？

2023年，“轻”“快”是关键点

高性价比，

持续降温

2023餐饮投资已愈发冷静

总体上看
，粉面赛道融资事件共21起；2022年 ，也拿到了高瓴创投 、价格上又普遍低于西式汉堡，馅料入手， 但到了2022年  ，大概率上可能仍会是 ：“总体艰难，”在其看来 ，以期从中得到思考和启发。餐饮行业的竞争只会越来越激烈，红餐网在与很多投资人交流后 
，

例如，差异化的咖啡品牌受关注

前面也提到 ，资本也同样对具有这类产品特色的品牌寄予希望。经营效率地提升等方面
。

红餐大数据显示，过亿元的融资事件有28起。投资人对餐饮业的态度已愈发谨慎 。

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