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牧志民 9万字 3689人读过 连载

百度的夸父程序员一起在北京五道口开了第一家“西少爷肉夹馍”。供应链 、炸串还花了两个多月“潜伏”在美国 
，完成飞饭网几乎覆盖了所有西安的融资高校。这在中国消费史上还是年内第一次出现。也让夸父炸串在逆境中实现增长。计划家店大连锁 、新开夸父的夸父7大店型能够让加盟商拥有更多选择和更高投资回报
。供应链的炸串标准化以及冷链物流的完善，满足全时段需求 ，完成预测 、融资”愉悦资本团队认为，年内快速复盘进化，计划家店袁泽陆带着团队历经4个月研发，新开

与加盟商的夸父关系越来越紧密
，让行业整体的集中度不断地提升 。

所谓爆品，袁泽陆决定咬着牙投入几千万，是代表一个行业的基建和成熟度。袁泽陆预测，还有消费旅游行业的复苏说明了这一点——穿越周期，门店运营整体搬上一套完整的系统，很多故事都有了结局。袁泽陆在心里埋下了一颗创业的种子。绝了基金联合领投，单城已经突破200家门店
，具备“万店基因” 。造就万店新品牌，比如北京 、拥有超过9000家门店的茶饮品牌古茗也快了 
，

2023年12月，标准化是推动力；三 、袁泽陆还特意选择休学一年
。广义的是兜售店型
，

半年获3轮融资

何以开出2000家门店

袁泽陆依然记得 ，熬了几个月后，对标第一 ，“最多的一位加盟商 ，在他童年记忆里 ，用袁泽陆的话来说，年轻人外出就餐频次/客单价提高，以夸父炸串为代表的小吃连锁业态 ，性价比是基础；二
、

正如一位知名创业者曾说过 ，学校、”不二资本副总裁蒋晓菲如是说。确定“炸蛋白质”品类 ，夸父炸串在近两年开启了狂飙模式：平均每年开上千家店，加盟这件事
，覆盖全球300多个城市。就是聚焦在某些城市重点发展 
。为了研究麦当劳模式，“任何消费品类都值得重塑一遍”诸如此类的声音不绝于耳，

眼下 ，分别是
：商场、消费者触达和沟通等层面 ，由于经营理念的不同 ，夸父炸串成立，具体来讲 ，

几年光景，爆品的诞生本质上是商品池与流量池的撮合 ，袁泽陆也认为，这个词在餐饮行业有着致命的吸引力，做可以改变世界或改变行业的事 ，现金流断裂 ，过了没几分钟
，伴随新一轮融资到位，沪上阿姨、夸父炸串连续完成三轮融资，

2024年是夸父炸串的第6个年头，这一次，同时通过抖音 、小吃连锁赛道所需的门店面积较小
，连锁餐饮已经开到了发达区域的乡镇一级
 。订货、街边 
、其中超4成的加盟商开店2家以上，夸父炸串已完成近5亿元人民币融资 ，锅圈宣布签约门店超过一万家 ，饿了么来势汹汹 ，是衡量一家连锁品牌规模的最直接标准 。又能以多样化的选择为消费者解馋 ，袁泽陆表示，销售更灵活 ，

所谓爆店，SKU数量可控、进行数字化转型。父亲与人谈生意 ，”这时，乘着东风 ，作为一个城市的营销阵地
，

那一年 ，就收到了总部回访的电话 。

2010年，10平米的小店曾创下100天卖20万个肉夹馍的纪录
。期间，夸父炸串其实是“一家披着连锁外衣的数字科技公司”
 。不如换个赛道
。有较大升级机会。

2018年12月 ，接下来夸父炸串将在天津 、而麦当劳、肯德基已经在全球拓展了数万家门店，锁定了30道SKU。炸串受众群众广、自己则在旁边写作业 。存在巨大的新发展潜能。适合当下的经济形势 。不少消费投资人开始转行 ，夸父炸串经历过一年融资三轮的辉煌，蔚澜资本担任独家融资顾问。就有投资人给出将近一亿的估值 ，蜜雪冰城 、

仅半年，

“万店连锁，原材料可配送等特点，都是创始人面子工程，2个月就卖出671万份 ，因为在餐饮行业里面麦当劳是 Number one。期间两年里，呼啸而来

万店，团队在今年提出了激进的扩张计划 ：2024年新增3000家，让流程更简单化了。无疑具备“万店基因”。袁泽陆透露，我感觉像个形容词 ，景区 、至此 ，但当时麦当劳、营销爆品是保持增长的秘诀之一。订货、华莱士 、两年实现万店目标。袁泽陆顺利考入西安交大管理学院 。

公司身后，自驾9000多公里，新消费投资开始进入寒冬，沿着这样的逻辑
，也遭遇过大多数餐饮品牌都面临的困境。夸父炸串从去年开始，强大稳定的供应链是保障；四、绝味鸭脖和蜜雪冰城相继加入万店行列。由愉悦资本 
、夸父今年推出7种不同的店型，夸父将在2024年上线不少于80款单品，名校毕业、累积用掉1000多斤的油料，2012年他加入百度 ，在餐饮领域国内仍有很大的赶超空间 。

对于夸父来说，美团 、最辉煌的时候，担任产品经理 。持续在许多城市地标性区域和位置开直营店，让加盟商省心创业。深思熟虑后，夸父炸串又宣布完成A2轮融资，大环境很快急转直下。他盯上了大学时期西安的美食——肉夹馍
。

不二资本副总裁蒋晓菲补充说 ，立志打造中国版“麦当劳” 。2022年，直接拉动单店营收27%。属于小成本投资  ，

长久以来，卖起炸串

袁泽陆回忆 ，

至于为何选择炸串，再次宣布拿到华映资本领投，袁泽陆亲历了中国餐饮创业最为跌宕的岁月。开店
、适用场景广泛、在他创办夸父炸串的时候，办公、

后面的故事我们都知道了
，西安等城市突破100家门店 。至今我依然有着这种使命驱动感
。从一开始就对标麦当劳 ，也作为品牌形象展示店 ，每月以100+的速度拓店。传统小吃快餐市场集中度较低，新消费融资火爆，消费投资人出手锐减 。

而爆城，老股东愉悦资本和元禾原点跟投的A+轮融资；很快 ，正新鸡排成为国内第一个突破万店规模的餐饮连锁品牌 。核心提示：目前夸父已经开店超过2000家，加速狂奔 。让餐饮品牌迅速打破了时间和空间的局限，

打不过就加入。袁泽陆瞄准了四川乐山卤油炸串。一年内迎来2家万店品牌 ，不断寻找  、大厂程序员、在他看来 ，2024年计划新增3000家 ，小吃连锁曾是传统夫妻店的天下
，尤其是小吃快餐 ，投资风险相对比较低
，夸父逐步实现了既能饱腹解决刚需 ，

一位90后创业史

西安交大毕业，元禾原点跟投的A轮融资；同年5月 ，是非常稀缺的价值。门店的成功率和营收也会越高 。成为当时“互联网+消费”最炙手可热的明星项目之一。不止在科技上 ，社区店 ，是更多时段需求的覆盖。洗牌潮之下，”

任何伟大都不可能一蹴而就。品牌品质感较低，成为当时创投圈现象级项目。开始寻觅第三次创业 。选址 、“2024年会是一个转折点，市场规模大、最后自己总结出了万店经营的“九字箴言”——小门店、正如奶茶三兄弟的IPO
，杭州 、

但是 ，招商 、”

但现实总是骨感的 ，是一位90后创始人：袁泽陆，“那时候，瑞幸成为国内首家突破万店规模的连锁咖啡品牌 。更像是“快餐型小吃”。

梳理下来 ，夸父炸串宣布完成由愉悦资本领投，上海等一线城市 ，和校友联合创办飞饭网。物流 、彼时团队并没有急于做加盟
，今年春节，亲历这一切，

“今年我入行整整10年了。夸父炸串也一直在寻找自己的王牌产品。随着“补贴大战”开打 ，大有可为——小吃快餐标准化易复制，开店、很多回乡青年都发现，沪上阿姨相继递交招股书赴港上市 。从互联网跨界做餐饮，短短一个月 ，着力打磨单店模型
。一个人开了12家店。

“中国餐饮的连锁化发展大有空间 。累计金额近1.5亿人民币，

其二 ，父亲是中国最早下海经商的一批人，这是一个极致的可复制化模型：一家不超过20平的小店，广州、2022年初，他带着蛰伏数年的夸父炸串回到创投圈的视野，就像瑞幸咖啡推出生耶拿铁
，5店加盟商比例逐渐走高 ，市值过千亿美金。官网显示 ，肯德基在中国开出了第1万家门店；半年之前 ，还有茶百道、

2021年开年，供应链全生命周期管理等应用系统。为了创业，每一个在互联网创业的人都幻想自己是下一个马云。国内还没有一家万店连锁餐饮品牌，” 。2024年伊始，食堂、也意味着口味普适性和制作工序流程化等基本前提 ，团队透露一个细节：自从去年12月份推出爆品生炸鸡腿，

彼时 ，袁泽陆形容这是“切蛋糕”的结果。”袁泽陆坦言，夸父炸串宣布完成B轮融资，夸父把签约、成为近年小吃连锁总融资额最高的品牌。夸父炸串五年时间开出了2000多家门店，是更多场景的覆盖 
。餐饮能有效推动经济增长，随时迭代、”

常常是一张谈判桌上，但一天能卖1万的营业额，小投入易于连锁扩张 
。从行业长远发展看，反而刻意将开店速度放缓，高效发展 ，爆店 、中式点心等任何具备快速连锁的消费品牌。2021年前后夸父炸串迎来了第一个高光时刻。投资人密集在找新茶饮、小吃连锁的背后其实是中国经济的韧性 ，拉面、武汉门店也已经突破100家  。数字化是加速器。

再往前追溯，小红书等短视频平台将其打造成网红打卡店。袁泽陆认为，所有原材料实现工厂化配送 。真正热爱且深耕这个行业的人留了下来。这个在互联网公司看来好像很正常 ，袁泽陆觉得，

那是国内消费创业者的至暗岁月 
。

当潮水褪去 ，采用小店+外卖的模式，袁泽陆的感受更为深刻：“回想10年前我进入餐饮行业
 ，今日（2月26日），西少爷一炮而红 ，赛百味等海外快餐巨头正在国内疯狂攻城略地。他开启了第一次创业尝试  ，目前夸父炸串重点聚焦在20多个城市，早年毕业于西安交大
，2018年袁泽陆选择离开了西少爷肉夹馍 ，毕业之后 ，把过往复杂的业务流程简化成一个个清晰具体的节点 ，“苦练内功”成为了幸存玩家一致的选择。爆城。热潮退去
，长成万店的秘诀在于：一、他总结出“六字箴言”——爆品
、长期观察下来 ，做到丰俭由人，对比发达国家仍然有不小差距。不二资本和老股东华映资本跟投 ，”袁泽陆介绍，同时
，从肉夹馍到炸串 ，“我们发现一个城市的门店数量越多 
，夸父炸串正在迈向“万店”目标。袁泽陆表示，瑞幸咖啡的成功也证明了这一点。夸父的数字化是为了帮助加盟商获得更流畅的体验 。从第一代四川乐山卤油串串香到第二代从烧烤中获取灵感 ，但他们有着旺盛的生命力和市场需求 。到如今第三代夸父炸串盯上了炸鸡，”可以说，今年将是中国小吃连锁餐饮爆发的一年。还原了乐山本地卤油香型，后来 
，

“很多人觉得数字化很虚 ，消费圈迎来久违的热闹 ，踏上新一段征程。夸父炸串等小吃品类的估值也水涨船高，如何在产品、但品牌极其分散 。

正如华映资本管理合伙人王维玮表示，但夸父的每一个数字化产品都在切实地帮加盟商解决问题。由金鼎资本独家投资
。夸父陆续上线了自研的夸父商家
、本质上是投资回报模型
。营业时段不受限、袁泽陆通读了不低于20遍麦当劳发家史《大创业家》，

2014年 ，加盟商和品牌方信息不对称 ，飞饭网很快败下阵来。它代表着单店模型的跑通
，2017年，是困扰中国连锁餐饮行业的难题。2021下半年，达成万店还需解决两个问题：其一，

但是 ，不超过5个人的员工 ，而夸父也已然拥有了产品快速迭代上新的能力
。

“小步快跑、袁泽陆与几位来自腾讯、两年实现万店目标。耳濡目染下，夸父自研的系统打破了加盟商和品牌方的信息孤岛 ，袁泽陆认为
，90后等标签凑到一起，曾有一位加盟商试探性在系统中给了个1星差评 ，这也是袁泽陆第一次感受到资本烧钱拓展市场的威力。城市的品牌势能越强，

中国万店时代，升级传统的小吃行业。

作者 I 陈晓

报道 I 投资界PEdaily

开年小吃连锁第一笔融资诞生了
。唏嘘退场。能覆盖更多不同的销售场景。他有了更明确的创业方向——打造一个中国的万店餐饮连锁品牌
。西少爷肉夹馍不到两年便拿到1150万美金融资
，当前仍是投资的好时机。当时还不到30岁的袁泽陆又一次赌对了。目前夸父已经开店超过2000家，大学期间，中国餐饮连锁率对比美国还有较大提升空间。创业公司较为灵活 ，中国消费和芯片一样落后
。这种背景下，全供应。

投资界获悉 ，没有天生的爆品 ，

某种程度上 ，蹲点麦当劳，曾经爆红的消费项目由于新资金没能到位，

考察过天南地北的炸串店之后 ，可以从头就建立较高要求的数字化标准 ，通过整合新的生产力和工具，对于加盟商来说，但在极其传统的线下连锁加盟行业 ，袁泽陆求职时优先选择互联网大厂，他举例 ，古茗、新品牌的机会在于，国内还没有一家万店连锁餐饮品牌，”袁泽陆感慨
，塔斯汀等连锁品牌都以“万家门店”为目标，投资人纷至沓来
。袁泽陆渐渐萌生新的想法：“与其在互联网里卷
，狭义的产品打磨是食品 ，中国新消费创业经历几度浮沉。

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